冷吃兔的正宗做法四川有：兔剁块，尽量小一点。老抽5勺，白酒5勺，少许盐一起放入剁好的兔兔里面搅拌均匀，按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味。花椒，辣椒剪段，蒜，姜切丝备用。芝麻炒熟。香料。
买回来的兔丁洗净泡水20分钟去除血水，滤干加入适量盐、胡椒粉、花椒、姜葱、高度白酒抓匀腌制10分钟，干辣椒剪段泡水滤干。锅中加油油热下葱姜洋葱等香料煸干炒出香味捞出。
首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
冷吃兔：主料：兔肉1只 辅料：油适量、盐适量、老姜适量、蒜适量、大葱适量、大料适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、干海椒筒筒适量 白芝麻适量 兔肉宰成小点，放盐、鸡精、老姜、蒜码味10分钟。
1、下入白酒、冰糖、沈氏粉、山奈八角粉、干红辣椒节、花椒、鸡精，不停翻炒均匀至葱段变软，夹出。冷吃鸡尖 油变清亮或者鸡尖开裂时关火，倒入辣椒面、芝麻炒匀。出锅的时候放入适量的味精、花椒面炒匀。
2、首先第一要把兔肉腌制：准备鲜兔1只，杀好去除内脏，把兔放入盆中放入食盐20克，花椒50克、特制油辣椒、生抽少量、黄油、洋葱、姜、小葱、味精、鸡精、十三香放一点，待肉腌1个小时渗透即可取出，沥干水分。
3、自贡冷吃兔的做法 准备好各种香料、调料。干辣椒切段。大葱切段。兔子是从市场上买回来的活兔现杀，这样的兔肉才够新鲜，兔肉切成约2cm大小的兔丁，洗净沥干多余水分。加入一勺生抽、一勺料酒，适量盐，拌匀。
4、冷吃兔的做法步骤 1 兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净 2 干辣椒用剪刀剪成小段 3 姜蒜切片，大葱切葱段 4 锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味 5 汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。
锅里多放点油，烧至七成热，放入花椒、姜、炒香。转中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。
买回来的兔丁洗净泡水20分钟去除血水，滤干加入适量盐、胡椒粉、花椒、姜葱、高度白酒抓匀腌制10分钟，干辣椒剪段泡水滤干。锅中加油油热下葱姜洋葱等香料煸干炒出香味捞出。
水煮干后便可起锅装盘。特别说明：有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，8角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。
冷吃兔做法窍门是：兔肉进行汆水、去骨、切成5cm见方的丁，把兔肉放入锅中炒干水后、再放入准备好的香料一起翻炒，然后放入清水进行中火焖。冷吃兔是四川非常有名的一种美食，香辣美味，让人欲罢不能。
之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。
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